Matéria de Capa

BOI INTEIRO X BOI CASTRADO

Debate volta à tona com o surgimento de programas de carne Premium

Adilson Rodrigues
adilson@revistaag.com.br

Ainda era primavera quando uma triste notícia atingia o mercado de carne bovina em 2016, quando o Frigorífico JBS anunciava o fim da parceria com o Programa Carnes Angus Certificada. Não que as relações estivessem estremecidas ou algo parecido, mas o revés tirou do bolso dos pecuaristas um prêmio de R$ 5 reais por arroba só pelo fato de o lote ser composto por animais com sangue do taurino britânico.

A notícia surgiu em meio a muita polêmica – esclarecida mais tarde – e foi suficiente para reacender um velho e recorrente debate do setor de produção de proteína vermelha. O motivo que levara ao fim do convênio foi uma decisão unilateral da empresa para reposicionar a então recém-criada linha Angus Friboi. A ideia seria elevá-la a um patamar Premium. E, para tanto, necessitaria de uma matéria-prima mais apropriada. Entenda-se por boi castrado

Precisava-se de carcaças com maior nível de gordura, homogeneidade e que resultassem em cortes mais macios, saborosos e marmorizados. Atributos estes que os bois inteiros fornecidos pelo programa mostraram-se incapazes de atender. “Isso não é nenhum tipo de ruptura ou desacerto entre pecuaristas e frigorífico. É apenas uma decisão estratégica para posicionar a Angus Friboi no mercado gourmet”, explica Fábio Schuler Medeiros, gerente sênior do Programa Carne Angus Certificada.

Os bovinos inteiros da Carne Angus Certificada continuam em outras frentes, em que os criadores podem receber prêmios por rastrear o gado, exportar à União Europeia ou ser aprovado no Farol da Qualidade. Uma destas frentes é a linha Maturatta, composta por peças mais pesadas, maior capa de gordura e voltada para ...

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